Fiche d'autocontrôle restaurant — passez au numérique
Fini les feuilles volantes perdues et les classeurs qui débordent. Créez votre fiche d'autocontrôle restaurant numérique : températures, nettoyage, réception et traçabilité en quelques clics. Conforme HACCP et prêt pour les inspections du SCAV. L'autocontrôle est une obligation liée à la patente cafetier Genève.
Fiche d'autocontrôle papier vs numérique
Les fiches d'autocontrôle papier vous coûtent du temps et des risques. Passez aux fiches d'autocontrôle numériques.
| Critère | 📋 Fiches papier | 💻 GastroKnow |
|---|---|---|
| Temps de saisie | 5-10 min / fiche | 30 secondes ✓ |
| Risque de perte | Élevé ✗ | Aucun ✓ |
| Lisibilité | Variable ⚠ | Toujours parfaite ✓ |
| Historique | Limité aux classeurs ✗ | Illimité + recherche ✓ |
| Alertes températures | Aucune ✗ | Automatiques ✓ |
| Prêt pour l'inspection | Difficile à retrouver ⚠ | Export instantané ✓ |
| Accessibilité | Sur place uniquement ✗ | Partout, tout appareil ✓ |
| Coût | Impressions + temps ⚠ | Dès 0 CHF (essai gratuit) ✓ |
😫 Le quotidien avec le papier
- Fiches oubliées, perdues ou illisibles
- Pas de suivi en cas d'absence
- Classeurs qui s'empilent
- Temps perdu à chercher lors d'une inspection
- Aucune alerte si température hors norme
- Non-conformité découverte trop tard
🚀 Le quotidien avec GastroKnow
- Saisie en 30 secondes sur téléphone
- Rappels automatiques si contrôle manquant
- Tout centralisé, accessible partout
- Export PDF en 1 clic pour l'inspecteur
- Alertes instantanées hors seuils
- Conformité garantie en permanence
Toutes vos fiches d'autocontrôle restaurant en une application
Chaque type de contrôle HACCP dispose de sa propre fiche d'autocontrôle dédiée.
🌡️ Contrôle des températures
- Frigos et chambres froides (0°C à +5°C)
- Congélateurs (−18°C et moins)
- Plats chauds en service (≥63°C)
- Plats froids en vitrine (≤5°C)
- Alertes automatiques si hors seuils
- Historique des relevés avec graphiques
🧹 Nettoyage & désinfection
- Plans de nettoyage par zone
- Fréquences personnalisables
- Validation avec signature
- Rappels si nettoyage manquant
- Produits et dosages documentés
- Historique complet consultable
📦 Réception des marchandises
- Contrôle à réception (visuel, température)
- Vérification emballage et étiquetage
- Enregistrement du fournisseur et du lot
- Photo de la marchandise si nécessaire
- Refus documenté avec motif
🔍 Traçabilité des denrées
- Date de réception et DLC/DDM
- Fournisseur et numéro de lot
- Suivi FIFO automatisé
- Alertes DLC proche / dépassée
- Historique complet par produit
⚠️ Gestion des non-conformités
- Détection automatique des écarts
- Actions correctives documentées
- Suivi de résolution
- Rapport pour l'inspecteur
- Historique des incidents
📊 Export & conformité
- Export PDF par période ou type de contrôle
- Tableau de bord synthétique
- Statistiques de conformité
- Prêt pour l'inspection SCAV
- Archivage illimité
Exemple de fiche d'autocontrôle restaurant
Voici à quoi ressemble un relevé de température dans notre application.
Relevé de température — Cuisine
Restaurant Le Petit Genève
15 février 2026
Responsable : M. Dupont
| Équipement | Heure | Temp. relevée | Seuil max. | Statut |
|---|---|---|---|---|
| Frigo n°1 — Produits laitiers | 08:15 | +3.2°C | +5°C | ✓ Conforme |
| Frigo n°2 — Viandes | 08:18 | +4.8°C | +5°C | ⚠ Limite |
| Congélateur — Surgelés | 08:20 | −19.5°C | −18°C | ✓ Conforme |
| Vitrine froide — Salades | 11:30 | +4.1°C | +5°C | ✓ Conforme |
| Bain-marie — Soupe du jour | 11:45 | +58.0°C | ≥63°C | ✗ Non conforme |
⚠ Action corrective requise
Bain-marie : température insuffisante. Remonter à ≥63°C et re-contrôler dans 30 min. Responsable notifié automatiquement.
Aperçu GastroKnow — Données fictives de démonstration
Questions sur les fiches d'autocontrôle restaurant
Qu'est-ce qu'une fiche d'autocontrôle restaurant ?
Une fiche d'autocontrôle restaurant est un document utilisé par l'exploitant pour garantir la sécurité alimentaire. Elle couvre le contrôle des températures, le nettoyage, la réception des marchandises et la traçabilité. En Suisse, ces fiches sont obligatoires selon l'ODAlOUs et contrôlées par les services cantonaux (SCAV).
Les fiches d'autocontrôle restaurant sont-elles obligatoires en Suisse ?
Oui, tout établissement de restauration doit documenter ses contrôles d'hygiène. Les fiches d'autocontrôle constituent la preuve de cette documentation et doivent être présentées lors des inspections. L'absence de documentation peut entraîner des sanctions.
Quels contrôles doivent être documentés ?
Les contrôles obligatoires incluent : relevés de température (frigos, congélateurs, plats chauds/froids), plans de nettoyage et désinfection, contrôles à réception des marchandises, traçabilité des denrées (DLC, fournisseur, lot) et actions correctives en cas de non-conformité.
Que se passe-t-il lors d'un contrôle sanitaire ?
L'inspecteur du SCAV vérifie votre documentation d'autocontrôle : relevés de température, plans de nettoyage, traçabilité. Des fiches manquantes, illisibles ou incomplètes peuvent entraîner des avertissements, amendes ou la fermeture temporaire de l'établissement.
Votre outil est-il conforme aux exigences légales suisses ?
Oui, notre application couvre tous les contrôles requis par l'ODAlOUs et les bonnes pratiques HACCP : relevés de température avec seuils d'alerte, plans de nettoyage validés, contrôles de réception, traçabilité complète et gestion des non-conformités avec actions correctives.
Créez vos fiches d'autocontrôle restaurant gratuitement
Gagnez du temps, restez conforme et soyez serein lors des inspections sanitaires.