Ouvrir un Restaurant à Genève : Le Guide Complet 2026
De la patente de cafetier-restaurateur à Genève à l'ouverture de vos portes : toutes les démarches administratives, les coûts à prévoir et les obligations légales pour lancer votre établissement à Genève.
Les 7 Étapes Clés pour Ouvrir Votre Restaurant
Suivez ces étapes dans l'ordre pour éviter les retards et les mauvaises surprises.
Obtenir la Patente de Cafetier-Restaurateur
C'est la condition sine qua non. L'examen est organisé par l'IFAGE et couvre 5 modules : cadre légal (LRDBHD), autres lois, hygiène HACCP, droit du travail et comptabilité. L'application de révision GastroKnow vous y prépare dès 299 CHF, contre ~2'000–2'200 CHF pour une préparation en présentiel à Genève (et ~600–700 CHF pour les autres applications de révision en ligne). Consultez le détail des tarifs.
Élaborer un Business Plan Solide
Avant toute démarche, définissez votre concept, votre positionnement et vos projections financières. Le business plan est indispensable pour convaincre les banques et les propriétaires de locaux. Incluez un budget prévisionnel réaliste avec les charges salariales — notre calculateur de fiche de salaire vous aide à estimer les coûts du personnel selon la CCNT 2026.
Trouver un Local et Négocier le Bail Commercial
À Genève, les loyers commerciaux sont élevés (entre 3'000 et 15'000 CHF/mois selon l'emplacement). Prévoyez une caution de 3 à 6 mois de loyer. Vérifiez que le local est conforme aux normes d'exploitation (extraction, ventilation, accessibilité PMR) avant de signer le bail.
S'inscrire au Registre du Commerce (RC)
Créez votre entité juridique (raison individuelle, Sàrl ou SA) et inscrivez-la au RC du canton de Genève. Les frais d'inscription varient de 200 à 800 CHF selon la forme juridique. Pour une Sàrl, un capital social minimum de 20'000 CHF est requis.
Obtenir l'Autorisation d'Exploiter (PCTN)
La Police du Commerce et de la Lutte contre le Travail au Noir (PCTN) délivre l'autorisation d'exploiter. Vous devez présenter votre patente, le bail commercial et un extrait du casier judiciaire. Le traitement prend généralement 2 à 4 semaines.
Mettre en Place l'Autocontrôle HACCP
Le Service de la consommation et des affaires vétérinaires (SCAV) impose un plan d'autocontrôle basé sur les principes HACCP. Cela inclut le suivi des températures, la traçabilité des denrées et le plan de nettoyage. Découvrez notre outil d'autocontrôle en ligne et notre guide sur l'hygiène alimentaire à Genève.
Contracter les Assurances Obligatoires
Responsabilité civile d'exploitation, assurance incendie, assurance perte d'exploitation et assurance accidents (LAA) pour les employés sont indispensables. Prévoyez un budget annuel de 3'000 à 8'000 CHF selon la couverture.
Budget Prévisionnel : Combien Coûte l'Ouverture ?
Estimation des coûts pour un restaurant de taille moyenne (40-60 places) à Genève.
| Poste de dépense | Coût estimé (CHF) | Remarques |
|---|---|---|
| Patente + formation | 800 – 1'000 | Détail des prix |
| Caution loyer | 10'000 – 50'000 | 3-6 mois selon l'emplacement |
| Travaux d'aménagement | 20'000 – 100'000 | Cuisine, salle, terrasse |
| Équipement professionnel | 15'000 – 60'000 | Four, frigo, mobilier |
| Inscription RC + frais juridiques | 500 – 3'000 | Selon la forme juridique |
| Assurances (1ère année) | 3'000 – 8'000 | RC, incendie, LAA |
| Fonds de roulement | 20'000 – 50'000 | 3-6 mois de charges |
| Total estimé | 80'000 – 300'000 | Variable selon le concept |
Ces montants sont indicatifs et varient selon le concept, la taille et la localisation de l'établissement.
Obligations Légales du Restaurateur à Genève
📋 LRDBHD
La loi sur la restauration, le débit de boissons et l'hébergement encadre toute l'activité. Horaires d'ouverture, service d'alcool, terrasses : tout est réglementé. La formation couvre ce module en détail.
🧑🍳 Droit du Travail & CCNT
Tout employeur dans la restauration est soumis à la CCNT hôtellerie-restauration : salaires minimaux, 13e salaire, heures supplémentaires, vacances. Utilisez notre calculateur de salaire pour anticiper vos charges.
🔬 Hygiène & HACCP
L'ordonnance sur les denrées alimentaires (ODAlOUs) impose un autocontrôle rigoureux. Températures, traçabilité, plan de nettoyage : le SCAV contrôle régulièrement. Découvrez nos outils sur l'hygiène alimentaire et l'autocontrôle.
Les 5 Erreurs à Éviter
❌ Sous-estimer le fonds de roulement
La majorité des restaurants qui ferment dans les 2 premières années manquent de trésorerie. Prévoyez au minimum 3 mois de charges fixes (loyer, salaires, fournisseurs).
❌ Négliger la conformité HACCP
Un contrôle du SCAV négatif peut entraîner une fermeture administrative. Mettez en place votre autocontrôle dès le premier jour.
❌ Oublier les assurances obligatoires
La LAA (assurance accidents) est obligatoire dès le premier employé. Sans elle, c'est l'employeur qui assume tous les frais en cas d'accident.
❌ Mal calculer les salaires
La CCNT impose des minima stricts. Des salaires non conformes exposent à des amendes et des poursuites. Utilisez notre calculateur pour éviter les erreurs.
❌ Ne pas préparer sérieusement la patente
L'examen a un taux d'échec significatif. Une préparation structurée est indispensable pour réussir du premier coup et ne pas retarder votre projet.
Questions Fréquentes
Quel budget prévoir pour ouvrir un restaurant à Genève ?
Le budget total varie entre 80'000 et 300'000 CHF selon la taille et le concept. Comptez la patente, le loyer (caution), l'aménagement, l'équipement et un fonds de roulement de 3-6 mois minimum.
Faut-il obligatoirement la patente ?
Oui. Toute exploitation de restaurant ou bar à Genève nécessite la patente de cafetier-restaurateur. L'examen est organisé par l'IFAGE.
Combien de temps prennent les démarches ?
Comptez 3 à 6 mois entre le début des démarches et l'ouverture effective. La préparation de la patente (4-8 semaines) et l'autorisation PCTN (2-4 semaines) sont les étapes les plus longues.
Peut-on ouvrir sans expérience en restauration ?
Oui, la patente ne requiert pas d'expérience préalable. Cependant, une solide préparation (gestion, CCNT, HACCP) est fortement recommandée.
Quelle forme juridique choisir ?
La raison individuelle est la plus simple mais expose votre patrimoine personnel. La Sàrl (capital min. 20'000 CHF) offre une meilleure protection. La SA convient aux projets d'envergure (capital min. 100'000 CHF).
Prêt à Lancer Votre Restaurant ?
Commencez par la première étape : préparez et réussissez votre patente de cafetier-restaurateur avec GastroKnow.
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