Téléchargez en 10 secondes votre plan de nettoyage et désinfection, avec en-tête à votre nom et 10 zones pré-remplies (plans de travail, hottes, frigos, etc.).
Plans de travail, sols, hottes, frigos, friteuses, trancheuses, vaisselle, poubelles, sanitaires, salle clients. Avec les fréquences recommandées.
Pour chaque zone : produit utilisé, méthode, responsable, visa. Vous remplissez selon vos pratiques internes.
Structure attendue par les inspecteurs : zone, fréquence, produit, méthode, responsable, traçabilité.
L'OSAV attend que toutes les zones de production et de stockage soient documentées.
| Zone | Fréquence recommandée | Type de produit |
|---|---|---|
| Plans de travail / planches | Après chaque service | Détergent + désinfectant alimentaire |
| Sols cuisine | Quotidien | Détergent dégraissant |
| Hottes (filtres) | Hebdomadaire | Dégraissant alcalin |
| Frigos / Chambres froides | Hebdomadaire | Désinfectant alimentaire |
| Friteuses | Hebdomadaire | Détergent spécial friteuse |
| Trancheuse / robots | Après chaque utilisation | Désinfectant alimentaire |
| Sanitaires personnel | Quotidien | Détergent + désinfectant WC |
Le plan papier, c'est le minimum. Pour prouver l'exécution lors d'un contrôle, il vous faut un système de traçabilité.
Validation des nettoyages avec horodatage, signature numérique et photo. Rapports automatiques pour l'OSAV.
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Tester gratuitementOui. Tout établissement de restauration en Suisse doit disposer d'un plan de nettoyage écrit, affiché en cuisine. C'est un point de contrôle systématique des inspecteurs OSAV.
Oui. Tout produit chimique de nettoyage doit avoir sa FDS accessible au personnel. Le fournisseur doit la fournir gratuitement, et elle doit être à jour.
Au minimum à chaque changement de matériel, de produit ou de personnel responsable. Une révision annuelle complète est recommandée.
Avec des fiches de suivi signées (visa après chaque opération). Notre application HACCP automatise cette traçabilité avec horodatage et signature numérique.