🚨 Procédure d'urgence • Restauration

Des blattes en cuisine : la procédure d'urgence pas à pas

Une blatte aperçue en service n'est pas une fatalité juridique. Ce qui vous expose, c'est l'absence de réaction documentée. Voici la marche à suivre dans l'ordre.

Étape par étape, dans les 48 premières heures

1. Consigner immédiatement. Date, heure, lieu précis, nombre d'individus, stade (adulte, juvénile). Une photo horodatée vaut mieux qu'un souvenir.
2. Isoler et protéger les denrées. Toute denrée exposée ou dont l'emballage est compromis est retirée. La décision d'élimination se documente.
3. Alerter le prestataire ou déclencher un traitement. Un juvénile signale une reproduction sur place, pas un individu importé : le traitement doit être curatif, pas dissuasif.
4. Chercher le foyer. Les blattes germaniques colonisent le chaud et l'humide : arrière du lave-vaisselle, moteur des chambres froides, gaines, joints du piano, carton d'emballage.
5. Nettoyage renforcé et dégraissage des zones identifiées, avec traçabilité dans le plan de nettoyage.
6. Corriger la cause structurelle : fuite d'eau, siphon sec, carton stocké, bas de porte, gaine non obturée.
7. Re-contrôler à J+7 et J+21 (durée d'un cycle) et consigner le résultat. Sans re-contrôle documenté, l'action corrective est incomplète.

Faut-il fermer l'établissement ?

Ce n'est pas à l'exploitant d'en décider seul, et une observation isolée n'entraîne pas automatiquement une fermeture. En revanche, la LDAl (RS 817.0) sanctionne la mise sur le marché de denrées dans des conditions non conformes : dès qu'une contamination des denrées est plausible, le service concerné doit être suspendu le temps du nettoyage et du traitement. Une décision de fermeture relève de l'autorité cantonale d'exécution — à Genève, le SCAV.

Blatte germanique ou blatte orientale : la distinction change le traitement

Espèce	Aspect	Habitat typique	Implication
Blatte germanique	Petite (1–1,5 cm), brun clair, deux bandes sombres sur le pronotum	Chaud et humide, à l'intérieur : cuisine, arrière d'équipements	Reproduction rapide sur place — traitement en gel, plusieurs passages
Blatte orientale	Plus grande (2–3 cm), brun très foncé à noir	Frais et humide : caves, canalisations, locaux poubelles	Souvent une remontée par les réseaux — traiter aussi les accès

Ce que le contrôleur regardera ensuite

Après un signalement, l'inspection porte moins sur l'insecte que sur votre chaîne de réaction : le constat est-il daté ? Le traitement est-il tracé ? La cause est-elle corrigée ? Le re-contrôle a-t-il eu lieu ? Un dossier complet transforme un incident en démonstration de maîtrise.

Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Un client a vu un cafard : dois-je le déclarer ?

Il n'existe pas d'obligation générale d'annoncer la présence d'un nuisible à l'autorité. En revanche, la LDAl impose de notifier l'autorité lorsqu'une denrée mise sur le marché peut présenter un danger pour la santé. En cas de doute sur des denrées déjà servies, contactez le SCAV.

Puis-je traiter moi-même avec un produit du commerce ?

Les insecticides de grande distribution dispersent les colonies de blattes germaniques au lieu de les éliminer, et leur usage en zone alimentaire est encadré. Un traitement professionnel en gel appâté est nettement plus efficace et documentable.

Combien de temps pour éradiquer une infestation ?

Comptez au minimum plusieurs semaines et deux à trois passages : il faut couvrir le cycle de développement, sans quoi les juvéniles reconstituent la colonie.

Dois-je jeter toutes les denrées ?

Non : les denrées en emballage intact et non exposées peuvent être conservées. Toute denrée exposée, entamée ou dont l'emballage est endommagé doit être éliminée, et cette élimination consignée.

Sources officielles

Ordonnance du DFI sur l'hygiène (OHyg), RS 817.024.1 — art. 6, al. 2, let. g : « les locaux et installations doivent être exempts de tout organisme nuisible et autres ravageurs; il y a lieu de prévoir le cas échéant des méthodes adéquates de déparasitage ».
OHyg, RS 817.024.1 — art. 11 (installations mobiles et locaux : conception évitant le risque de contamination, en particulier par les animaux, les organismes nuisibles et autres ravageurs).
LDAl, RS 817.0 — art. 64 (contraventions : amende de 40 000 francs au plus).
Ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAlOUs), RS 817.02 — art. 75 (teneur du devoir d'autocontrôle : bonnes pratiques, HACCP, échantillons, traçabilité, retrait/rappel, documentation).
Service de la consommation et des affaires vétérinaires (SCAV) du canton de Genève — autorité cantonale d'exécution (ge.ch).

Références vérifiées sur le texte consolidé publié par la Confédération (fedlex.admin.ch). Contenu informatif : il ne remplace pas une décision de l'autorité cantonale compétente.

Tracez l'incident avant de l'oublier

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