Trois façons de faire, toutes conformes. Choisissez celle qui correspond à votre carte, et copiez les formulations telles quelles.
La plus simple, et la plus utilisée en Suisse romande. Une seule phrase, en pied de carte, lisible sans effort :
«Informations sur les allergènes : notre personnel se tient à votre disposition. La liste complète des allergènes de chaque plat est consultable sur demande.»
Condition : la documentation écrite existe en interne et le personnel sait la consulter. Sans cela, la mention seule ne suffit pas.
Chaque allergène reçoit un numéro, rappelé en bas de carte. Compact et lisible :
Tartare de bœuf, frites maison (1, 3, 10) — 32.—
Filets de perche meunière (1, 4, 7) — 38.—
1 gluten · 2 crustacés · 3 œufs · 4 poissons · 5 arachides · 6 soja · 7 lait · 8 fruits à coque · 9 céleri · 10 moutarde · 11 sésame · 12 sulfites · 13 lupin · 14 mollusques
Plus long, mais imbattable en clarté — pertinent pour une carte courte ou un menu du jour :
Risotto aux champignons — 28.—
Contient : lait, céleri, sulfites.
Elle sert à signaler une contamination croisée réelle (friteuse commune, même plan de travail, farine en suspension). Elle ne doit jamais devenir une formule de précaution systématique appliquée à toute la carte : utilisée partout, elle perd son sens et prive le client allergique de tout choix.
«Nos frites sont cuites dans une friteuse également utilisée pour des produits panés : présence possible de gluten.»
| À éviter | Pourquoi |
|---|---|
| «Sans gluten» sur un plat cuit dans une cuisine non dédiée | Allégation forte : elle engage l'établissement sur l'absence effective, contamination croisée comprise. |
| «Peut contenir tous les allergènes» | Information nulle pour le client, et considérée comme un contournement de l'obligation d'informer. |
| «Fruits à coque» sans préciser l'espèce | L'annexe 6 OIDAl impose la désignation précise de l'espèce (amande, noisette…). |
| Un QR code seul, sans alternative | L'information doit rester accessible immédiatement, y compris sans smartphone. |
Non, si une mention visible annonce que l'information est donnée oralement et que la documentation écrite est disponible pour le personnel. Sinon, oui : la déclaration écrite est le principe.
Ils sont admis comme aide visuelle, à condition qu'une légende claire figure sur le même support et que l'information reste sans ambiguïté.
Un support numérique peut compléter l'information, mais elle doit rester accessible sur place immédiatement, y compris pour un client sans smartphone.
C'est le cas typique où l'information orale avec mention visible est la plus pratique — à condition que la fiche interne du jour soit rédigée avant le service.
Contenu informatif, mis à jour en 2026. Il ne remplace pas une décision de l'autorité cantonale compétente.
%s
Module inclus dans l'abonnement Autocontrôle HACCP — 19 CHF/mois, sans engagement.